甲鱼蛋中含有的胆固醇只有鸡蛋的1/9，糖是鸡蛋的1/16，脂肪是鸡蛋的1/2，与鸡蛋相比，甲鱼蛋是一种高蛋白、高钙、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品，具有更高的价值。
营养价值：
1、促进发育和细胞再生；
2、促进皮肤、指甲、毛发的正常生长；
3、帮助消除口腔、唇、舌的炎症；
4、增进视力，减轻眼睛疲劳；
5、促进新陈代谢；
6、甲鱼蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病；
并用于防治因放疗，化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
7、有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;
8、食甲鱼蛋对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。